Steffen Henssler ist inHamburg und Pinnebergaufgewachsen, wo sein Vater als Gastronom gearbeitet hat. Henssler machte inBargum eine Lehre als Koch im mit einemMichelin-Sternausgezeichneten RestaurantAndresens Gasthof, danach folgte ein Aufenthalt in Hamburg. Nach einem Urlaub, bei dem er seine Vorliebe fürSushientdeckte, investierte er einenLotto-Gewinn von 44.000D-Markin den Besuch der von japanischen Meistern geführten Sushi-Akademie inLos Angeles. Henssler machte da als erster Deutscher den Abschluss als „Professional Sushi Chef“ mit Bestnote. Danach arbeitete Henssler in einigen amerikanischen Restaurants.
Nach Hamburg zurückgekehrt, eröffnete er im Jahr 2001 gemeinsam mit seinem Vater das RestaurantHenssler & Henssler. Im Jahr 2009 eröffnete Henssler ein weiteres Restaurant in Hamburg, dasONO by Steffen Henssler.
Im September 2015 eröffnete er "Hensslers Küche", seine Kochschule/Eventfläche.
Im Januar 2009 wurde Henssler zum „Meeresanwalt“ vomWWF ernannt.
Im Januar 2017 eröffnete er sein drittes Restaurant "Ahoi" in Hamburg. Das Restaurant bietet Snacks & Fast Food.
Henssler hat drei Brüder und eine Schwester.Er war einmal verheiratet. Aus der danach folgenden Beziehung hat er eine Tochter (* 2007), aus einer weiteren Beziehung eine zweite Tochter (* 2008).